Перловая каша. Для тех, кого мучили поеданием недоваренной крупы ячменя - пожизненно приобретшая прозвище «шрапнель». Наверное, многие помнят её серый с синеватым отливом, буквально свинцовый, цвет в разнообразных гарнирах общепита. В армии отказались от этой крупы, заменив её гречневой. А зря. Надо было поваров наказывать нещадно за неправильное приготовление.

Первое: что следует принять во внимание, при приготовлении настоящей перловой каши – что это блюдо не одного дня приготовления. Потому, если Вам надо «быстренько покормить мужа», то не следует притрагиваться к перловке. Это не для Вас. Муж может промолчать, но в его сознании «шрапнель» на обеденном столе вызовет сомнения не только в кулинарных способностях, но и в бюджетном финансировании его желудка. Так что, запомните навсегда: перловая каша готовится не менее полутора суток. И не пытайтесь приукрасить её мясом, подливом, грибочками – «шрапнель» от этого останется прежней, если Вы её готовили как шрапнель – быстро варя в кипятке. Однако, если перловая каша приготовлена правильно, то любая добавка к ней создаст прекрасное блюдо, потому как правильно приготовленная перловка – истинно царская каша!

Второе: Начинать надо с отбора крупы. Следует избавиться от каменных примесей, которые унесли в помойное ведро не один человеческий зуб. Потом в мокрой крупе, а тем более – в сваренной, найти эти мелкие пакости будет совершенно невозможно.

Третье: После отбора, крупу ячменя нужно тщательно промыть, перетирая её в руках и меняя несколько раз воду. Последняя вода должна быть совершенно чистая и прозрачная.

Четвёртое: Залейте чистой водой крупу в соотношении 1часть крупы / 5 частей воды и оставьте всё на сутки. (То есть – на 24 часа – для тех кто непонял). В обиходе это называется «замочить», надеюсь мафиози тоже понял :-)

Пятое: Если прошли сутки с начала замачивания, то крупу можно начинать варить. Если нет – ждите. Начинать варить на медленном огне и набраться терпения, также, как при приготовлении бабушкиного холодца или хорошего костного бульона. То есть – варить от 4 до 6 часов. Варится каша в той воде, в которой настаивалась крупа. По мере выкипания – свежая вода подливается так, чтобы её уровень сравнивался с уровнем крупы. Соль и сахар следует добавлять по вкусу бульона. После 6 часов каша будет готова однозначно, и вы увидите это вспомнив, что перловой она названа не в честь шрапнели, а в честь жемчуга. Но оставьте её ещё на час, обернув закрытую посуду тканью, предотвратив тем самым быстрое остывание. Готова она будет через час этого хранения.

Добавьте коровьего масла в порцию и приятного аппетита! Это Вам не овсянка, а настоящая русская перловая каша, которую с гордостью ввели в рацион солдата Потёмкин и Суворов, считая её достойной и необходимой.